鱼头洗干净沥水。

葱切花，姜切片。

锅中倒油烧热下鱼头和姜片，大火煎至两面金黄，沿锅边淋入少许料酒。

一次性倒入足量的开水，水量要比成品汤多一点，炖的时候会消耗一部分，加入豆腐块，调入适量盐，少许白糖，2粒花椒大火煮开5分钟后转小火炖15分钟。

煮好后汤汁浓稠且呈奶白色，调入少许鸡精和胡椒粉，撒葱花即可出锅。

盛出即可食用。