豆腐切2厘米方块焯水后备用。

蛤蜊吐净泥沙搓洗干净，香菜洗净，姜洗净。

锅置火上，烧适量水，倒入蛤蜊煮至开壳，捞出备用。汤用筛网过滤一下，把浮末和底下的泥沙都去除。

姜切薄片，香菜切碎，虾粉取出备用。这是自磨的虾粉，没有的话用6-8只鲜虾代替。

过滤好的汤倒回锅中，大火烧沸，倒入豆腐块后再次沸腾后转小火熬煮。

放入姜片和虾粉，熬煮至豆腐变软。

倒入蛤蜊，继续熬煮半分钟。