准备材料。

梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清。

冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒。

大火烧开，煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。

捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干。

中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。

侧面炸。捞出，晾凉。

葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香。

放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味。

加入大料汤，煮开，关火。

五花肉切成条。

肉皮朝下，放入盆中。

倒入煮好的梅干菜。

入高压锅，起压后，20分钟即好。

取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣。

再把滗出的汤汁，浇在肉皮上。