准备好食材：这鸡蛋是土鸡蛋个头比较小。

鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。

温开水中加入适量的盐，在蛋液中缓缓加入温开水，边加边搅拌。（蛋和开水比例1:1）

搅拌均匀后过筛一次。

过滤好的蛋液再过滤一次倒入用来蒸制的砂锅中。

冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸10分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定）

肉末剁碎，加点酱油腌制片刻入味。

快蒸好的时候，起锅烧热少许油，倒入肉末快速翻炒至变色。调入适量酱油翻炒均匀，加入切好的香葱末。

把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上面，添加适量味极鲜。