太阳鱼去肚去鱼鳃，洗净，表面轻轻划两刀。

葱白段垫底。表面放上姜片。撒上薄薄的少许盐。（只用葱白不用葱绿）

上蒸锅前淋上薄薄一层生油。大火转中火蒸7分钟。（鱼眼变白突出即熟）

姜3片切丝，葱绿切丝，泡凉开水里。备用。

蒸熟后，去除表面的姜片，去掉3分之二的汤汁。换上泡水里的姜丝葱丝。

热油100度淋上表面的葱花上。

酱油往鱼的底部周围上淋上。适量3汤勺左右即可。