准备好花式炒饭需要的配菜。

把胡萝卜，青笋，黄瓜，杏鲍菇切丁，玉米豌豆过热水焯熟。葱姜香菜切末。

里脊肉切丁，用嫩肉粉，盐，蛋清，料酒腌制二十分钟以上。

锅中热油滑炒里脊肉丁断生，并放入适量的酱油着色。

锅中热油爆香葱姜香菜末。

随后倒入杏鲍菇，胡萝卜，青笋丁大火翻炒。

等图6的蔬菜炒到五成熟时倒入过水焯熟的玉米和豌豆，大火翻炒。

图7蔬菜炒匀就立即倒入准备好的剩米饭 ，此时需开小火翻炒米饭至米饭和蔬菜完全均匀的混合在一起。

翻炒均匀后立即调成大火继续炒，等把米饭完全炒热透了，倒入滑炒好的里脊肉丁。

放适量盐，鸡精，五香粉，花椒粉炒匀既可出锅。

出锅后把米饭盛到一个方形的容器内倒扣在盘子中间。周围可按自己喜好添加些装饰的食材。我这款炒饭周围装饰的是爆炒的鸭胗，具体做法可见我的食谱“三泡爆炒郡肝”。