准备一块老面

用水将老面化开搅匀

将面粉倒入搅成絮状

揉成面团，上盖保鲜膜发酵12小时

面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。

将碱面置于案板上，上洒面粉将生坯揉剂，切成相同大小的面剂，揉成面团，置于温暖处醒20分钟。

凉水入锅，大火烧开，中火蒸25分钟，关火，再闷三分钟，出锅。