紫薯洗干净削皮上锅蒸熟，能用筷子轻松插过去就表示熟了。趁蒸紫薯把馅先炒上。

准备馅的材料，都洗干净备用。

肉剁末，茭白切碎，胡萝卜切碎，葱切花备用。

锅烧热加适量油倒入肉末煸香，再将茭白碎，胡萝卜碎倒入，加盐、料酒、白糖炒熟，加入味精、葱花炒匀。

炒好的馅料盛出备用。

紫薯表面裂开呈下图状就熟透了。

蒸好的紫薯很烫，放在干净的锅中用铲子碾成泥。

往紫薯泥中倒入适量红薯粉，加少许盐，再加适量开水把红薯粉烫熟。烫熟的红薯粉成半透明，这样一定还太软不能成团，加入适量的红薯粉。

揉成软硬适中的团。

揉开成长条，切出大小均匀的剂子。

取一个剂子按开，变成一个较厚的饺子皮。打适量的馅放在皮的中间。

照着下图包成三角饺子。

蒸屉上刷上一点油，把包好的三角饺子放在蒸屉上，每个饺子中间都隔一指宽防止粘连。

锅里加水烧开，将紫薯饺上锅文火烧5分钟就熟了。