米粉提前2小时洗净泡冷水

泡好的米粉捞起沥水

准备配料:香葱，红椒，蒜头，鸡蛋都洗净

红椒去籽切丝，葱白斜切段，葱叶切花，蒜头拍扁切碎，鸡蛋打干净碗里

热锅下花生油，先搅散鸡蛋液入锅滑散（用筷子炒），盛出备用

炒锅重新入少量油，下蒜末煸香

下沥过水的米粉翻几下，灶上关小火，跟着下红椒葱白，淋入两勺生抽，适量盐

开大火，快速炒散所有食材，炒至米粉干身，和锅底磨擦出沙沙声

加入炒好的鸡蛋，翻匀，撒葱花