糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好,醒几个小时。
2黑芝麻炒熟,用料理机打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的时候就加了白砂糖。
3提前熬好的猪油。
4黑芝麻粉拌上猪油,搅拌均匀。黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2:1:2。
5取一小块湿面团。
6搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀,不然一会搓圆子的时候容易搓破。
7在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅。
8用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。
9慢慢搓成型。
10最后搓成圆形的圆子。
11所有圆子搓好,摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的,粘性极强,所以要撒上一些干粉,以免黏在容器上,取下的时候破损。
12起锅,烧水。
13水开后,将圆子一个一个慢慢放入水中。
14所有圆子入水中。稍稍晃动锅,使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动,因为圆子刚入水还是湿的,一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。
15煮至水开,加适量的冷水给锅降温。
16继续大火煮。
17煮至锅中水再次大开,再加入适量的冷水。大火煮。
18待锅中水再次煮开,再加一次冷水,再次煮开,煮至锅中圆子全部浮出水面。即可关火,出锅。
19装碗。碗内圆子要呈双数放。
20上海人吃圆子时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。