小鍋裡加入牛奶和奶油奶酪,小火加熱奶油奶酪至融化(不需煮沸),離火攪拌至順滑無顆粒的奶酪糊,放凉備用
2蛋黃加糖拌勻,加入油拌至乳化
3將奶酪糊倒入蛋黃糊中拌勻
4篩入低筋麵粉拌至無顆粒
5(此時預熱烤箱)蛋白加入檸檬汁打蛋器打發至粗泡,第一次加入1/3的糖
6打發至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖
7打發至出現紋路加入餘下的糖
8繼續打發至能拉起小尖角的狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功在望)
9盛1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡拌勻
10再全部倒入餘下的蛋白霜裡,以翻拌的手法輕輕拌勻,切勿打圈以免消泡(拌勻的蛋糕糊呈濃稠、細膩的狀態,此時的蛋糕已邁向成功)
11將蛋糕糊倒入8寸的中空模,手按住煙囪輕震兩下
12送進已預熱的烤箱160度烤45分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)出爐後震兩下立即倒扣
13凉透脫模