芹菜叶摘下洗净。

锅里加水烧沸，下芹菜叶焯水。

然后捞出沥干水分，装盘待用。

鸡蛋一个打散，加少许盐和水。

锅里放少许油烧热，下蛋液，均匀晃动，摊出蛋皮，一定要薄。

蛋皮取出切成菱形小块。

将芹菜叶、蛋皮混合，加生抽、醋、香油、辣椒油拌匀调味。

装盘造型，撒上白芝麻即成。