鸡胸肉洗净，热水焯一下鸡胸肉，开锅后煮两三分钟捞出。

重新起锅烧水，放入鸡胸肉，加入调料：料酒、鲜鸡汁、生姜、大料、花椒。在此提示，这时不加盐是有道理的，之后做凉拌菜，鸡丝很吸盐味哦。

大火炖煮鸡胸约四十分钟，只剩少许汤汁时停火。

捞出鸡胸肉，放凉至室温，然后冷藏到冰箱一小时左右。如此这般，鸡丝会非常紧实柔韧。

炒花生米。花生米中加盐，下油锅炒制，炒熟后倒出。

花生米盛盘，放凉至室温。

准备配料食材。小菠菜洗净去根撕开，切葱丝和葱碎，切香菜。

手撕鸡胸肉，撕成的丝越细越好。

起锅烧水，水开后煮粉丝，约五分钟左右粉丝熟透捞出，装入盛凉水的容器中。煮的时间根据炉火大小而定。

焯小菠菜，水开后倒入小菠菜，一分钟后捞出。

找一个大些的容器，方便拌菜。把粉丝沥水加入容器里，加入鸡丝、葱丝、香菜、小菠菜、盐、蚝油、鲜鸡汁、香油、生抽、较多米醋，搅拌均匀。