鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干

葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好

香菜切段备用

把鲢鱼头从中间横剖开

剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟

十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部

把鱼头正面朝上铺在盘中备用

炒锅中放油爆香蒜粒

待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀

放入三勺剁椒继续翻炒

炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开

把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上

蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟

蒸好后关火立即打开锅盖

取出来，上面撒香菜段