备好材料。

把葱姜洗净切块，花椒，桂皮，八角洗好，放入大点的容器里，加入盐，料酒，白糖，酱油，再倒入开水拌匀，放凉备用。

带鱼洗净，切段（个大的带鱼需切花刀更入味）。

等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼，热锅下油，放入带鱼，煎至两面焦黄。

煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒，其实这就是一个熏的过程了，刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气。

30秒是个很快的概念，等于是把带鱼完全浸泡立刻捞出，泡时间过长鱼肉吃起来不是很干香。

捞出带鱼后将调料汁放入锅中，开大火收汁。