精排洗净。

精排冷水入锅，加葱段、姜片、1-2个八角，几粒花椒，大火煮至开锅再中火5分钟，将精排捞出沥干水分。

精排撒少许生粉裹匀。

锅中倒入宽油，烧至6成热将排骨下入锅中，中火炸至微金黄出锅待用。

锅中放底油，提前将冰糖凿成碎粒加入一同熬制，中火待冰糖全部融化并成褐黄色时，下入排骨翻炒，再加入少许生抽、料酒，加入没过排骨的水，大火熬至开锅转中火炖，待汤汁剩余三分之一时加入适量盐，香醋少许，最后水淀粉勾芡收汁。