把带鱼洗净切成菱形状备用。

拿一个干净的碗加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、料酒、番茄酱、生粉、辣椒酱、水调好汁小。把腌制好的带鱼裹上面粉备用。

中火把油烧至七成热时，把裹好面粉的带鱼放入锅中炸至两面金黄即可捞出。再大火烧至九成熟再复炸一次取出沥干多余的油。

锅中留有底板调好的汁倒入锅中大火烧至冒泡即可。

等料汁水冒大泡说收稠时把炸好的带鱼放入锅中翻炒均匀即可。