土豆削皮洗干净

切成均匀的薄片

放清水里漂洗，去掉表面的淀粉，沥干水份，找一块干净的吸水布，吸干没有完全沥干的水份

锅中倒入油，烧八成热，放入土豆片大火炸两分钟，转中火慢慢炸干土豆的水份，其间用锅铲不停翻动，使其受热均匀

炸成这样，土豆片有点变黄，转小火再炸1分钟

用锅铲翻动感觉全部炸酥了，关火

用漏勺捞起控油

葱蒜辣椒切好（如图）

倒掉多余的油，留一点底油转中火，放入蒜爆香

放入干尖椒爆香，放一点盐炒匀

放入炸好的土豆片炒匀

最后放入葱花炒匀，就0K了