1 用厨房的干净剪刀剪去虾须和虾尾
2 然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留一个小半头链接头身。
3 从步骤一剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要酱开虾壳，还要剪开三分之二的虾肉，留下三分之一来链接保持虾肉不会散开。
4 接着，将剪开的虾身部分左右分开，摊开。
5 用牙签把沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。
6 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，（或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的就可以），断筋后在去蒸还是烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7 这是全部开完背的虾
8 取一小把粉丝泡发三十钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
9 大蒜用刀切成碎沫或专用工具压成蒜蓉
10 锅里加入大约一匙半的油。
11 油稍微热的时候放入蒜蓉炒香，如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热即可。
12 加入盐、糖、胡椒粉、倒入少量清水做成蒜蓉汁，（蒜蓉汁不能太少，因为要给八只虾的开背处和粉丝上。
13 粉丝用剪刀剪成短放在盆里。
14 把开背虾均匀的放在粉丝上。
15 把炒好的蒜蓉均匀的涂抹在虾背上，多余的放在粉丝上，把虾盘放入烧开的锅中，蒸五分钟。
16 蒸好的虾取出来，撒上葱花，锅里倒入少许油，油热后焦在葱花上即可。
17 成品图
