准备新鲜牛肉，切块备用

然后放入冷水中拨出血水

准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒

在准备盐，料酒和老抽酱油

泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味

开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)

然后下入少许料酒(随意)

下入老抽酱油

在下入盐搅动均匀

最后把调味料全部加入

盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)

利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

切滚刀块

放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

接着下入胡萝卜炸制段生捞出

牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可