豆腐用水冲洗干净。青菜摘洗干净,猪肉一块洗净(最好选用有肥有瘦的猪肉,这样做出来菜比较香)葱姜蒜头都摘洗干净备用。
2豆腐切稍大的块,肉切成小丁,不用切太碎。
3姜切丝,蒜瓣切片,葱切花。小红辣椒一个切圈,花椒粒10个备用。
4青菜下入滚水锅里绰30秒。
5捞出青菜沥干水放入盘子里。(一会儿盛豆腐的盘子。)
6炒锅烧八成热,倒入适量食用油,倒入20克邯郸豆瓣酱中火炒出红油。
7放入备好的葱花姜丝蒜片,辣椒圈花椒粒,煸炒出香味。
8再倒入切好的肉粒,加入一勺五香粉,一点老抽,中火煸炒一会儿。
9肉粒炒的变硬了,就倒入豆腐块,用锅铲轻轻推动,中火煸3分钟。
10加入莫过豆腐的清水大火烧沸,转中火盖上锅盖闷烧10分钟。汁收的差不多了就可以出锅啦。