食材：腊肉、茄子、姜、葱、蒜、干辣椒

辅助食材：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、水淀粉 、色拉油

首先我们将准备好的腊肉切成片， 厚度尽量稍微厚实一点。（注：先将腊肉泡15分钟，去掉咸味和其它物质，腊肉在切前我们首先要将起煮熟）

先将茄子切成一小段一小段的，然后在切成片，最后切成条备用。

将葱切段、姜切成片，蒜切成沫备用即可。

在锅内放入适量油，烧至2成热，然后将事先沥干水分的茄子倒入锅中开大火过下油，炸至变色捞出备用。

在锅内放入少许油，然后加入姜片、开小火煎炒腊肉，至腊肉发出浓郁的香味。

腊肉炒出香味后，在锅内加入干辣椒，放入料酒，然后在加入少许水，翻炒一下。

然后在把事先炸好的茄子倒入锅内，同腊肉一起翻炒一下。

过后我们在加入调料，首先加入少许盐、鸡精、白糖开小火继续翻炒。

在加入少许胡椒粉、水淀粉在锅内搅拌均匀，让调料能与茄子腊肉融合。