这道菜选用新鲜的小鲍鱼，处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出。

加一点粗盐，反复揉搓。

然后用偏硬的棕刷，将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去，洗净待用。

将大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈。

鲍鱼的表面划十字花刀。

用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。

开大火热锅起油，先放入大葱和洋葱煎香。

直到有浓郁的香味煎出来，下辣椒翻炒一下。

再放入小葱，炒匀后铺平，然后将鲍鱼平放在葱上。

倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖，加入白胡椒粉调味，就可以关火了。