用磨姜的小工具将姜磨成泥，一大勺就够了。

肉馅放入碗中，加少许盐，加料酒和生抽，然后加入糖，黑胡椒和耗油。最后加入姜泥，麻油。

加入葱花往一个方向充分搅拌，搅拌出黏性后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

猪油，面粉糖混合边搅拌边加入水。

猪油和面粉放入碗中揉成一个面团。

用保鲜膜将两团面分别包起来，油酥面团要放入冰箱冷藏一会儿。水油皮放在室温下，分别醒面约15分钟。

水油皮面团沾点手粉先一分为二，在分成4分，一共分成24个大小相同的楔子，滚成圆形放在一旁。

重复水油皮面团的做法。

取一个水油皮的面团按扁后将油酥包进去，封口搓圆。

将24个酥皮做好后盖上保鲜膜。醒面大概15分钟。

取一个酥皮按扁，用擀面杖把它向两头擀，擀成一个长的椭圆形从上而下的卷起来，接缝朝上。

继续按扁，用擀面杖先横着擀，再纵向的擀成长长的牛舌形状，继续从上而下的卷起来后及时的放在保鲜膜下。

取一个酥皮面卷，用一根手指把它的两头往中间挝，一起后合拢，再按扁，像擀包子皮一样擀一擀。

放在手上加适量的肉馅，用勺子稍微的按压下，用虎口慢慢的把月饼包起来，口一定要收紧。

接口朝下，稍微的按扁，转一个比较规则的圆形。