鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块,放入碗中。
加料酒和盐拌匀,再加入淀粉。
均匀裹在鱼排上,淀粉要放多一点,以成挂糊状态,腌制15分钟。
将干辣椒放入锅中炒至焦香。
花椒放入锅中炒至焦香。
捣碎干辣椒。
捣碎花椒。
然后根据个人口味,加熟芝麻、食盐混合,搅拌均匀,备用。
锅中倒油烧至起烟翻滚。
将鱼排逐一放入锅中,一直炸到金黄色。
翻面。
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