鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中。

加料酒和盐拌匀，再加入淀粉。

均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟。

将干辣椒放入锅中炒至焦香。

花椒放入锅中炒至焦香。

捣碎干辣椒。

捣碎花椒。

然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用。

锅中倒油烧至起烟翻滚。

将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色。

翻面。