鱼头切成两半，放入碗中。

加适量的食盐，花椒，料酒，腌制15-20分钟。

蒜头切块。

泡姜切块。

泡椒切段，再将它们混在一起切碎备用。

热锅倒油。

放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末，泡姜，泡姜一起炒香。

炒料2分钟。

倒入高汤，份量可以漫过鱼头即可。

放入鱼头，大火煮5分钟后，盖上锅盖。