排骨用水焯过，去掉血污，将排骨放入沸水中煮。

再次煮沸后捞出。

开大火，下菜籽油。

油温温热的时候，加一大勺豆瓣酱，用铲子把豆瓣酱滑散开，炒出红油和香味。

放入排骨，翻炒。

排骨翻炒成红色后，倒入高汤，高汤至少没过排骨一个手指关节的高度就可以了。

放入大蒜，以及一束打结的葱。调小火，炖煮2小时左右。

起锅的时候，尝下味道，如果不够咸可以加少许生抽或者盐。