首先将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不要切断。

莲藕切末。

鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细。

将虾泥，藕丁，葱姜末，水淀粉，半个蛋液，糖，盐，料酒，放入碗中混合。

搅拌上劲儿。

给茄盒内外抹少许淀粉。

加入虾仁馅，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口。

开大火，倒适量油加热。

油温7成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅。

炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干装盘。

成品图。