首先要用刀背敲击大排，使之松软入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷缩。

加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋，撒好调料。

充分按摩大排，大约5分钟。

加入老抽、盐、生粉。

拌匀，腌制大排二十分钟，使之充分入味，这样烹饪的时间就大大缩短了

下锅稍微油煎一下，锁住味道。双面煎（10秒）出锅。

最后大排和葱结充分焖煮，倒入之前腌制的汁水，大火等其沸腾，约五分钟即可。